真空耙式干燥机大多采用轻微负压或真空的形式。干燥过程中的水分可以在低温下蒸发，并且可以实现低温干燥。这对于干燥某些食品以及农副产品中的热敏材料是有益的。

例如，当温度超过70℃时，液态糖的某些成分将变成棕色，从而降低了产品的商业价值。当温度超过使用温度时，某些催化剂会改变其化学性质。蛋白质会在高温下变性，从而改变材料的营养成分。另外，低温干燥具有合理的热/能量利用率。从而降低生产成本，提高产品质量，减轻工人的劳动强度，并保护环境。因此，自真空耙式干燥机的成功开发以来，它已在医药，化学，染料和食品领域获得了许多工业应用。

从真空耙式干燥机外壳的顶部和中间添加要干燥的材料。在向前和向后旋转的前齿的搅拌下，材料的轴向来回移动，并且与壳体的内壁接触的表面不断更新并通过蒸汽间接加热。在牙齿均匀搅拌和破碎杆的破碎作用下，物料的表面不断更新和膨胀，使水分更加有益；使用干式或湿式集尘器和冷凝器除去废气中的汽化水分，以除去粉尘和可能的可凝性气体，将符合排放标准的非凝性气体排空并通过真空泵排出。